INGREDIENTES:
CALDO DE
CARNE
·
1kg de
carne (prefira músculo) em pedaços
·
50g de
cenoura em pedaços
·
50g de
salsão em pedaços
·
50g de
cebola em pedaços
·
2
1/2 l de água
·
Sal e
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
RISOTTO
·
380g de
arroz carnaroli
·
1 colher
(sopa) de cebola picada
·
2
colheres (sopa) de manteiga
·
1/2
xícara (chá) de vinho branco seco
·
1 1/2 l
de caldo de carne
·
3
envelopes de açafrão (zafferano) italiano em pó
·
100g de
tutano bovino (opcional)
·
4
colheres (sopa) de queijo parmigiano ralado
PREPARO
CALDO DE
CARNE
1. Em uma panela, coloque todos
os ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora.
Retire do fogo, peneire e reserve o caldo.
RISOTTO
2. Em outra panela, doure a
cebola em metade da manteiga, mexendo. Assim que estiver transparente, junte o
arroz e refogue por alguns minutos, sem parar de mexer.
3. Adicione o vinho e deixe
evaporar em fogo alto. Incorpore aos poucos o caldo de carne quase em ponto de
fervura, á medida que o arroz for secando. Mexa seguidamente.
4. Após uns 10 minutos, junte o
açafrão dissolvido em um pouco de caldo de carne e continue mexendo e colocando
mais caldo, se necessário, até o arroz ficar al dente.
5. Nos últimos minutos, se
quiser, acrescente o tutano e mexa bem.
FINALIZAÇÃO
6. Retire do fogo, coloque a
manteiga que sobrou e o parmigiano ralado. Misture e sirva imediatamente, em
pratos individuais.
(Receita do restaurante
Fasano, de São Paulo, como a preparava Luciano Boseggia na década de 1990).
Nenhum comentário:
Postar um comentário